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怎樣可以又有甜味又無糖?

已更新:2023年4月13日


#糖醇 是一種 #低卡路里 的甜味劑,也被稱為 #多元醇。它與糖相似,具有甜味,但相對於糖而言,糖醇的能量密度更低,且不會引起血糖急劇上升。糖醇可以從 #天然食物中提取,如水果、蔬菜和堅果,也可以通過化學合成製備。


常見的糖醇包括 #木糖醇、#麥芽糖醇、#赤蘚糖醇、#山梨醇、#甘露醇 等。這些糖醇可以用於代替傳統的糖和甜味劑,並被廣泛用於食品加工、糖果、口香糖、甜點、飲料等食品中。


下面是一些常見的糖醇:


1. 木糖醇:木糖醇(#Xylitol)是一種天然的糖醇,也被稱為 #木糖醇醛#木糖酯。它是由木糖經過化學反應合成而成的,也可以從玉米、覆盆子或是白樺樹等食物中提取。與糖相比,木糖醇的代謝速度較慢,因此 #不會導致血糖上升和胰島素分泌過多 的問題。此外,木糖醇的熱量只有糖的一半左右,因此它是一種低卡路里的甜味劑。木糖醇的甜度與糖非常相似,且不會對味覺產生苦味或甜味以外的異味。它被廣泛用於糖果、口香糖、甜點、飲料等食品中,以代替傳統的糖和甜味劑。

2. 麥芽糖醇:麥芽糖醇(#Maltitol)是由麥芽糖氫化而得到的糖醇,也被稱為麥芽醇或麥芽糖酒精。與糖相比,麥芽糖醇的熱量只有糖的一半左右,因此它是一種低卡路里的甜味劑。它的甜度與糖相似,約75-90%,且不會對味覺產生苦味或甜味以外的異味。麥芽糖醇的代謝速度比木糖醇快一些,但仍然比糖慢,因此不會引起血糖急劇上升和胰島素分泌過多的問題。麥芽糖醇被廣泛用於糖果、口香糖、甜點、飲料等食品中,以代替傳統的糖和甜味劑。此外,麥芽糖醇還具有保濕、防腐等功能,因此它也被廣泛用於化妝品、牙膏等產品中。


3. 赤蘚糖醇:赤蘚糖醇(#Erythritol)或稱 #赤藻糖醇,它可以從苔蘚、莓類、柿子、綠茶等食物中提取,也可以通過化學反應合成。赤蘚糖醇的甜度有砂糖的60-80%左右,但其熱量只有糖的一半左右,因此它是一種低卡路里的甜味劑。與其他糖醇相比,赤蘚糖醇的代謝速度比較慢,因此不會導致血糖急劇上升和胰島素分泌過多的問題。此外,赤蘚糖醇還具有抗氧化、抗菌、防腐等功效,因此它被廣泛用於糖果、口香糖、甜點、飲料等食品中,以代替傳統的糖和甜味劑。赤藻糖醇是由葡萄糖發酵而成。幾乎不含熱量,相較於其它糖醇、不太會引起消化問題(美國FDA建議成人及兒童的日食用上限為體重每公斤0.78g及0.71g),也不會引起齲齒。總的來說,赤蘚糖醇是一種健康、低卡路里的甜味劑,具有多種功效,被廣泛應用於食品、化妝品等產品中。


4. 山梨醇:山梨醇(#Sorbitol)是一種天然的糖醇,為甘露醇的異構體,作用與甘露醇相似但較弱。它的口感和糖非常相似。它被廣泛使用於維生素C、醫藥、食品、牙膏、化妝品、表面活性劑等方面。

5. 甘露醇:甘露醇(#Mannitol)是一種低卡路里的糖醇,是一種己六醇,因溶解時吸熱,有甜味,對口腔有舒服感,故更廣泛用於醒酒藥、口中清涼劑等咀嚼片的製造。它的口感與糖相似,甜度約蔗糖的70%。


總括來說,糖醇是一種健康、低卡路里的甜味劑,它不會引起血糖飆升、不會引起蛀牙等,所以被廣泛使用於各種食品中。但是使用糖醇(赤蘚醇除外)也需要注意其適量使用,過量使用可能會導致胃部不適等問題。在澳洲、加拿大、挪威、墨西哥和新西蘭等國家,如麥芽糖醇產品會強制標記着「過量食用會導致腹瀉」,在美國,麥芽糖醇被認為是「#通常被認為是健康的」#GRAS類物質,附帶着註明每天使用一百克以上會導致腹瀉的文字。

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